アスパラは根元を少し切り落とし、根元から1/3程度をピーラーで皮をむきます。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラを入れて油がまわるまで炒めます。水(分量外:大さじ1)を加え、ふたをして3〜5分ほど弱火で蒸し焼きにします。ふたを取り、塩こしょうをふって水分をとばしながら中火で炒めます。