じゃがいもを洗い、皮付きのまま鍋に入れ、じゃがいもが浸るくらいの水を注ぎ、塩を加えて柔らかくなるまで茹でます。その間に、豚ヒレ肉を厚さ約2cmのメダリオン状に切り、塩と黒こしょうを両面にまんべんなく振り、5～10分置きます。

じゃがいもは皮付きのまま茹でることで風味が増します。📌

フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ヒレ肉のメダリオンを入れ、両面がきつね色になるまで素早く焼きます。焼けたら皿に取り出しておきます。

豚肉は焼きすぎないようにし、中心が少しピンク色が残る程度にすると柔らかく仕上がります。📌

茹で上がったじゃがいもの水を切り、ベーキング皿に入れます。じゃがいもをスプーンなどで軽くつぶし、ナイフでつぶしたにんにく3かけ、塩、黒こしょう、フレッシュタイムを加え、オリーブオイルをたっぷり回しかけます。（お好みでバターを加えても良いです。）

じゃがいもは熱いうちにつぶすと、より簡単に潰れます。📌

230℃に予熱したオーブンで、じゃがいもを10～15分焼きます。

じゃがいもがカリッときつね色になるまで焼くと美味しく仕上がります。📌

豚肉を焼いた同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ1個とみじん切りにしたにんにく1かけを入れ、きつね色になるまで炒めます。

フライパンに残った豚肉の旨味をソースに活かすため、洗わずにそのまま使用します。📌

厚切りにしたマッシュルーム200gを加え、数分間一緒に炒めます。

マッシュルームはあまり動かさずに炒めることで、きれいな焼き色がつきます。📌

白ワイン100mlを加え、アルコールを飛ばすようにしばらく煮詰めます。

ワインを加えることで、フライパンの底に付いた焦げ付きも美味しく溶け込みます。📌

粒マスタード小さじ2とサワークリームまたは生クリーム150mlを加え、よく混ぜます。必要であれば水を少量加えてソースの濃度を調整します。塩と黒こしょうで味を調え、フレッシュタイムを加えて混ぜます。

サワークリームまたは生クリームは分離しないように、ゆっくりと混ぜ合わせます。📌

焼いた豚肉をフライパンのソースに戻し、蓋をして弱火で約8分煮込みます。

弱火でじっくり煮込むことで、豚肉にソースの味が染み込み、より柔らかくなります。📌