鶏もも肉は一口大に切り、生姜は薄切りにします。大根、人参、ごぼうは乱切りにします。ごぼうは切ったらすぐに水にさらし、アク抜きをします。

ごぼうのアク抜きは、酢水を使うと色良く仕上がります。📌

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、鍋にたっぷりの水と共に入れて沸騰させ、5分ほど下茹でして臭みを取ります。ザルにあげて水気を切っておきます。

こんにゃくを下茹ですることで味が染み込みやすくなります。📌

鍋にごま油と薄切りにした生姜を入れて中火で熱し、香りが立ったら鶏もも肉を加えて炒めます。鶏肉の色が変わったら、大根、人参、水気を切ったごぼうを加えてさらに炒め合わせます。

鶏肉はしっかりと表面を焼くことで旨味が閉じ込められます。📌

だし汁、醤油、みりん、料理酒を加えて一煮立ちさせたら、アクを取り除き、蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。

アクをこまめに取り除くことで、澄んだ美味しい煮汁になります。📌

大根が柔らかくなったら、味噌と下茹でしたこんにゃくを加え、さらに10分ほど煮込みます。味噌は溶きながら加えるとダマになりにくいです。

味噌は煮込みすぎると風味が飛ぶので、最後に加えてさっと煮る程度が良いでしょう。📌