鍋に鶏もも肉、長ねぎの白い部分、塩を入れ、鶏もも肉が浸るまで水を注ぎます。弱火で沸騰させ、さらに15分煮ます。火を止めて蓋をし、15分蒸らした後、鶏もも肉を取り出して氷水に入れて冷やし、準備しておきます。

鶏肉を煮るときは、沸騰させすぎると硬くなるので、弱火でじっくり火を通しましょう。氷水で冷やすことで、皮がパリッとし、身が引き締まります。📌

小さなボウルに花椒粒、白ごま、細挽き唐辛子粉、すりおろし生姜、すりおろしにんにくを入れます。

スパイス類は新鮮なものを使うと香りが格段に良くなります。📌

植物油を弱火で加熱し、軽く煙が出るまで熱します。熱い油をスパイスの入ったボウルに注ぎ入れ、グラニュー糖、黒酢、醤油、無糖ピーナッツバターを加えてよく混ぜ合わせます。

熱い油を注ぐ際は火傷に注意し、ゆっくりと混ぜながら加えるとスパイスの香りが引き立ちます。ピーナッツバターは塊にならないようによく溶かしてください。📌