茄子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。

格子状でなくても、一方向に切り込みを入れるだけでも十分です。📌

麺つゆ、お酢、生姜チューブ、水を保存容器に入れ、よく混ぜて漬けつゆを作ります。

麺つゆの希釈は目安として、少し薄めに感じる程度で調整してください。お好みで酢の量を調整したり、生姜以外の薬味（にんにく、鷹の爪、ラー油、柚子胡椒、辛子、わさびなど）を加えても美味しくいただけます。📌

フライパンに胡麻油を多めにひき、火にかける前に皮を下にして茄子を並べます。

中火よりの弱火でじっくりと焼き色をつけることで、茄子を柔らかく仕上げます。📌

茄子に焼き色がついたら裏返し、酒を回し入れて蓋をし、蒸し焼きにします。パチパチと乾いた音がしたら蓋を開け、茄子がしっとり柔らかくなっているか確認します。

酒を加えて蒸し焼きにすることで、茄子が芯まで柔らかくなり、とろとろの食感になります。📌