鶏もも肉は一口大に切り、しめじは石づきを落としてほぐし、しいたけは軸を落として薄切りにします。たけのこも薄切りにします。生姜は薄切りにします。

鶏肉の皮目を下にして焼くと、旨味が閉じ込められ香ばしく仕上がります。📌

鍋に油を少量熱し、鶏もも肉の皮目を下にして焼き色がつくまで焼きます。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取ります。

鶏肉から出る脂が多い場合は、しっかりと拭き取ることで、あっさりとした仕上がりになります。📌

焼き色がついたら鶏もも肉を裏返し、生姜、しめじ、しいたけ、たけのこを加えて軽く炒め合わせます。

きのこ類は炒めすぎると水分が出すぎるので、軽く香りが立つ程度で十分です。📌

醤油、みりん、料理酒、砂糖、だし汁を加えて煮立たせます。アクが出たら丁寧にすくい取ります。

だし汁は、顆粒だしを水で溶いたものでも構いません。アクをしっかり取ることで、澄んだ美味しい煮汁になります。📌

落とし蓋をして弱火で15〜20分ほど煮込み、鶏もも肉に火が通り、味が染み込んだら火を止めます。

落とし蓋がない場合は、アルミホイルで代用できます。煮汁が少なくなったら適宜だし汁を足してください。📌