焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。

豆腐は煮崩れしにくい木綿豆腐や焼き豆腐を使うのがおすすめです。📌

ねぎは根元を切り落とし、斜めに1cm幅に切ります。しいたけは軸を切り落とし、十字に切り込みを入れます。えのきは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。白菜は食べやすい大きさに切ります。春菊は4〜5cm幅に切ります。

野菜は均等に火が通るように、大きさを揃えて切りましょう。📌

鍋に湯をわかし、しらたきを入れて中火で1分程ゆで、水気を切ります。粗熱をとり、食べやすい大きさに切ります。

しらたきを下ゆですることで、臭みが取れて味が染み込みやすくなります。📌

ボウルにみりん、砂糖、しょうゆ、水を入れて混ぜます（割り下）。

割り下の黄金比はぜひ覚えて、家庭の味を確立しましょう。📌

鍋に牛脂を入れて中火で熱し、ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで焼いて取り出します。牛ロース薄切り肉を広げ入れ、両面をさっと焼きます。

ねぎとお肉を先に焼くことで香ばしさが加わり、煮汁に深みが出ます。お肉は焼きすぎず、色が変わる程度で十分です。📌