下ゆで用の大きめの鍋に水をたっぷり入れる。

ごぼうをたわしでよく洗い、皮ごと乱切りにしてステップ1の鍋に入れる。れんこんの皮を剥いて乱切りにし、ステップ1の鍋に入れる。こんにゃくの両面に細かく切り込みを入れ、一口大に切ってステップ1の鍋に入れる。にんじんは1cm弱の輪切りにして梅型で抜き、ステップ1の鍋に入れる。たっぷりの新しい水に換え、火にかける。沸いたら火を弱めて2分間ゆで、ざるに上げる。

変色しやすいごぼうとれんこんから切り、すぐに水に入れると良いでしょう。にんじんは乱切りにしても構いません。📌

しいたけの石づきを切り落とし、かさと軸を食べやすい大きさに切っておく。鶏もも肉は大きめの一口大に切る。

しいたけと鶏もも肉は下ゆで不要です。他の材料の下ゆで中に準備すると効率的です。📌

油（分量外、小さじ1程度）をひいた中華鍋で、鶏もも肉を皮から両面焼く。脂が出てだいたい色が変わったら、下ゆでした材料としいたけを加える。2分ほど鍋を振りながら炒め、全体に鶏の脂を絡ませる。

くっつかない鍋であれば、油は使わなくても構いません。📌

ステップ4の鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を加え、軽く鍋を回して混ぜる。キッチンペーパーの真ん中に小さい穴をあけ、落し蓋にして15分ほど弱めの中火で煮る。

煮物は一度冷ますと味がなじんで美味しくなります。食べる直前に煮詰める工程に入ると、出来立ての温かい状態を楽しめます。📌