春菊は洗って水気をしっかり切ります。葉と茎に分け、葉はまとめてザクザクと5cm間隔で切ります。茎は斜めに薄く切ります。

ゆでたこは5mm幅に切ります。細い部分はぶつ切りにします。酢をもみ込み、キッチンペーパーで酢をかるくふきます。

大きめのボウルでめんつゆ、大さじ1の酢、しょうゆ、粗挽き黒こしょう、オリーブオイルを混ぜ合わせます。ゆでたことモッツァレラチーズを手でさいて入れ、和えます。春菊を加え、和えます。かつお節の2/3量を加え、和えます。