れんこんは皮をむいて洗い、5mm厚さの輪切りを12枚作り、水で洗ってたっぷりの水に5分浸します。その後、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

れんこんのアク抜きとシャキシャキ感を保つために、水に浸す時間を守りましょう。📌

明太子は真ん中に包丁で切り込みを入れて開き、包丁の先を使って薄皮から中身を削ぎ出します。

明太子の薄皮は食べられますが、挟み揚げにする場合は滑らかな食感にするため取り除くと良いでしょう。📌

ボウルに薄力粉、片栗粉、水、塩を入れて混ぜ合わせます。

天ぷら粉は粉を完全に溶かしてしまうと、粘り成分が出てカラッと揚がらなくなるため、粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのがポイントです。📌

水気を拭き取ったれんこんの片面に明太子を塗り、もう一枚のれんこんを上から重ねて挟みます。

明太子を均一に塗ることで、バランスの良い味が楽しめます。📌

明太子を挟んだれんこんに、先ほど作った天ぷら粉をまんべんなくつけ、180度に熱した揚げ油に入れて2分揚げます。

一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。📌