茄子を乱切りにし、切り口に塩（少々、分量外）をふって5分ほど置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

茄子に塩を振ってアクと水分を抜くことで、油の吸収を抑えられます。急ぐ場合はこの工程を省略しても構いません。📌

フライパンに米油を入れて熱し、茄子を皮目の方から中火で焼きます。しんなりしたら取り出します。

トマトはヘタをくり抜き、上部に十字に切り込みを入れ、小鍋に沸かしたお湯に20秒ほど入れ、すぐに氷水にとって皮をむきます。皮をむいたトマトは一口大に切ります。

ボウルに焼いた茄子、切ったトマト、モッツァレラチーズ、オリーブオイル、ワインビネガー、アガベシロップ、塩を入れ、よく和えます。