茄子のヘタを切り落とし、斜め薄切りにします。切った茄子は水に5分ほどさらし、アクを抜いてから水気をよく拭き取ります。

茄子を水にさらすことで、変色を防ぎ、アクを抜いて美味しく仕上がります。📌

鍋に湯を沸かし、豚バラ薄切り肉を1枚ずつ広げながら入れます。肉の色が変わったらすぐに冷水にとり、水気を切っておきます。

豚肉は茹ですぎると硬くなるので、さっと色が変わる程度で引き上げるのがポイントです。📌

フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取った茄子を両面が焼き色がつくまで焼きます。

茄子は油を吸いやすいので、焦がさないように注意しながら焼いてください。📌

ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖、だし汁、おろししょうがを混ぜ合わせ、タレを作ります。

タレは事前に作っておくと、盛り付けがスムーズになります。📌

焼いた茄子を皿に並べ、その上に茹でた豚バラ薄切り肉を盛り付けます。