青梅は優しく洗い、竹串などを使ってヘタを丁寧に取り除きます。その後、たっぷりの水に一晩浸けてアク抜きをします。

青梅のヘタは取り除きにくいですが、丁寧に行うことで雑味がなくなります。アク抜きはカリカリ感を保つために重要です。📌

アク抜きが終わったら、青梅の水気をキッチンペーパーなどで完全に拭き取ります。水気が残っているとカビの原因になります。

梅は傷つきやすいので、優しく扱うようにしましょう。清潔なタオルを使うのも良いでしょう。📌

熱湯消毒し、完全に乾かした清潔な保存容器に、水気を拭き取った青梅、粗塩、砂糖、酢、ホワイトリカーをすべて入れます。蓋をしっかり閉めます。

ホワイトリカーはカビ防止の効果もあります。35度以上のものを選ぶとより安心です。📌

保存容器は冷暗所に置き、1日に数回、容器を静かに揺すって梅全体に漬け汁が行き渡るようにします。

毎日混ぜることで、ムラなく漬かり、発酵を促します。容器の揺らしすぎには注意しましょう。📌

約1週間ほどで青梅がカリカリになり、食べられる状態になります。お好みの硬さになったら冷蔵庫で保存してください。

保存期間は目安です。梅の状態や保存環境によって変わることがあります。味見をして調整しましょう。📌