鯖を三枚におろし、腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜きます。

鮮度の良い鯖を選ぶことが重要です。骨抜きは丁寧に行うと、後で美味しく食べられます。📌

鯖の身全体に塩をまぶし、冷蔵庫で30分ほど置きます。

塩加減は好みで調整してください。塩を多めにすると身が締まります。📌

流水で鯖の表面の塩を洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

水気が残っていると傷みやすくなるため、丁寧に拭き取ってください。📌

バットに鯖の身を入れ、ひたひたになるまで酢を注ぎ、冷蔵庫で1〜2時間漬け込みます。

漬け込み時間は、身の締まり具合のお好みで調整してください。長く漬け込むと酸味が強くなります。📌

漬け込み後、鯖を酢から取り出し、キッチンペーパーで表面の酢を軽く拭き取ります。

酢を拭き取ることで、余分な酸味を抑え、鯖の旨味を引き出します。📌

鯖の皮を剥ぎ、食べやすい薄切りにします。

皮は頭側から剥がすと剥がしやすいです。包丁を寝かせて引くように切ると美しく仕上がります。📌

大根と生姜は千切りに、きゅうりは薄切りにします。

千切り大根は水にさらしてから水気をよく切ると、シャキシャキとした食感になります。📌

器に千切り大根を敷き、しめ鯖、きゅうり、千切り生姜を盛り付けます。

彩りよく盛り付けると、見た目も楽しめます。📌