アジの鱗、内臓、ゼイゴを取り除き、三枚におろします。腹骨をすき取ります。

アジは非常に傷みやすいので、新鮮なものを選び、手早く処理することが重要です。📌

三枚におろしたアジの身に軽く塩を振り、キッチンペーパーで包んで約20分置きます。これにより余分な水分が抜けます。その後、日本酒を軽く振りかけ、さらに別のキッチンペーパーで包み、ラップで密閉します。

日本酒は魚の臭みを消し、風味を良くする効果があります。塩の振りすぎに注意してください。📌

密閉したアジを冷蔵庫に入れ、4日間熟成させます。毎日キッチンペーパーを交換し、身の状態を確認してください。

冷蔵庫の温度は0〜4℃を保ち、清潔な環境で熟成させてください。熟成期間はアジの鮮度や大きさによって調整してください。📌

熟成後、アジの皮を引き、小骨を骨抜きで丁寧に取り除きます。

皮は頭側からゆっくりと引くと綺麗に剥がれます。小骨は指で触って確認し、残さず取り除きましょう。📌

アジの身を刺身用に薄切りにします。包丁の刃元から刃先までを使い、一気に引き切るようにします。

刺身は斜めに薄く切ると、口当たりが良くなります。包丁はよく研いでおくと、断面が美しく仕上がります。📌