秋刀魚は内臓とエラを取り除き、水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。取り分けた肝は包丁で細かく叩いておきます。

魚の臭みを取るため、水気は念入りに拭き取りましょう。肝は新鮮なものを使用してください。📌

細かく叩いた秋刀魚の肝に醤油、料理酒、みりんを加えてよく混ぜ合わせ、肝醤油を作ります。

肝醤油は焼いている途中に塗るので、焼き始める前に用意しておくとスムーズです。📌

秋刀魚全体に軽く塩を振り、竹串や金串を刺します。背から腹に向けて、S字になるように刺すと、焼き崩れしにくくなります。

塩を振ることで余分な水分が抜け、身が締まって美味しく焼き上がります。📌

七輪に炭を入れ、火を起こします。強火の遠火になるように炭を配置し、金網を乗せて十分に熱します。

火加減の調整が重要です。火が強すぎると焦げ付くので注意しましょう。📌

熱した金網に秋刀魚を乗せ、まずは皮目から焼き始めます。皮がパリッとしてきたら、裏返して身側も焼きます。

焼きすぎると身がパサつくので、両面をこんがりと焼く程度に留めましょう。📌

秋刀魚が焼けてきたら、刷毛を使って肝醤油を両面に塗ります。数回に分けて塗り重ね、香ばしい焼き色が付くまで焼きます。

肝醤油を塗ることで風味が増し、照りが出ます。焦げ付きやすいので、塗ったらすぐに火から離すか、火を弱めるなど調整してください。📌