ちゃんちゃん焼きのキャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを落としてほぐし、鮭は軽く塩こしょうを振ります。コーン缶は水気を切っておきます。

味噌、みりん、酒、砂糖、醤油を混ぜ合わせてちゃんちゃん焼きのタレを作ります。

事前にタレを混ぜておくことで、調理がスムーズに進みます。📌

大きめのフライパンにキャベツ、玉ねぎ、しめじ、コーン缶を広げ、その上に鮭をのせます。調味料で作ったタレを鮭と野菜の上にかけます。

野菜を敷き詰めることで、鮭が焦げ付かず、蒸し焼き効果が高まります。📌

フライパンに蓋をして中火で10～12分ほど蒸し焼きにします。鮭に火が通り、野菜がしんなりしたら、バターを加えて溶かし、全体を軽く混ぜ合わせます。

途中で蓋を開けて、水分が少なすぎる場合は少量の水を足してください。📌

すまし汁用に、しめじとえのきは石づきを落としてほぐし、えのきは半分に切ります。豆苗は根元を切り落とします。

きのこ類は水で洗いすぎず、汚れを拭き取る程度にすると風味が保たれます。📌

鍋に水、しめじ、えのき、白だし、生姜チューブ、塩を入れ、中火で加熱し、煮立たせます。

生姜はチューブで手軽に、おろし生姜を使うとより本格的な風味になります。📌

きのこが柔らかくなったら、豆苗を加えてさっと煮て火を止めます。

豆苗はすぐに火が通るので、色鮮やかに仕上げるために最後に入れます。📌