玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油（分量外）をひいたフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱をとっておきます。大根はすりおろし、青ねぎは小口切りにしておきます。

玉ねぎは焦がさないように中弱火でじっくり炒めると甘みが増します。粗熱をしっかり取ることで、ひき肉が傷むのを防ぎます。📌

ボウルに鶏ひき肉、粗熱をとった玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

手でしっかり混ぜることで、具材が均一になり、焼き上がりが崩れにくくなります。混ぜすぎると硬くなるので注意しましょう。📌

混ぜ合わせた生地を2等分にし、空気を抜きながら小判型に成形します。中央を少しくぼませておくと、火の通りがよくなります。

手を水で湿らせると、生地が手につきにくく、きれいに成形できます。📌

フライパンにサラダ油をひき、中火で温めます。成形したハンバーグを並べ、焼き色が付くまで片面を3～4分焼きます。

最初は強すぎない中火で焼き、きれいな焼き色を付けましょう。くぼみがある面を下にして焼くと、形が崩れにくいです。📌

裏返して蓋をし、弱火で5～7分蒸し焼きにし、中まで火を通します。竹串を刺して透明な肉汁が出ればOKです。

鶏ひき肉は豚や牛よりも火が通りやすいですが、中心部までしっかり加熱されているか確認してください。📌

ハンバーグを一度取り出し、フライパンの余分な油を拭き取ります。フライパンに醤油、みりん、料理酒、だし汁、レモン汁を入れて煮立たせます。

煮詰まりすぎないように、火加減を調整してください。レモン汁は風味付けなので、お好みで量を調整しましょう。📌

煮詰まったソースにすりおろした大根を加えて軽く混ぜ、温めたハンバーグを戻し入れてソースと絡めます。

大根おろしは煮詰めすぎると風味が飛んでしまうので、ソースに加えたらサッと温める程度で大丈夫です。📌