卵を固ゆでにし、冷水で冷やしてから殻をむき、厚さ1cm程度の輪切りにします。

固ゆで卵は完全に冷ましてから切ると、きれいに輪切りにできます。📌

板ゼラチンをたっぷりの冷水で5分ほど戻し、柔らかくなったら水気を軽く絞ります。

ゼラチンは冷水で戻さないと溶けてしまうことがあります。📌

鍋にポルトワインを入れ、中火で半量くらいになるまで煮詰めます。砂糖と塩を加えて味を調えます。

煮詰めることでアルコール分が飛び、ポルトワインの風味が凝縮されます。焦げ付かないように注意してください。📌

煮詰めたポルトワインを火から下ろし、戻した板ゼラチンを加えてよく溶かします。もし冷めすぎて溶けにくい場合は、再度弱火にかけて溶かしてください。

ゼラチンは高温になりすぎると凝固力が弱まるため、煮立たせないように注意しましょう。📌

テリーヌ型にラップを敷き、ポルトワインゼリー液を少量流し入れ、冷蔵庫で5分ほど冷やし固めます。

ラップを敷くと、固まったテリーヌが型から外しやすくなります。底にゼリーの層を作ることで、きれいに仕上がります。📌

固まったゼリーの上に輪切りにした卵を並べ、その上から再びゼリー液を流し入れます。この工程を繰り返し、テリーヌ型がいっぱいになるまで層を作ります。

ゼリー液は熱すぎると卵が動いてしまうので、少し冷ましてとろみがついてから流し入れると良いでしょう。📌

全ての層ができたら、ラップでしっかりと蓋をし、冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩冷やし固めます。

完全に固まるまで時間をかけることで、切り分けた時に形が崩れにくくなります。📌

固まったテリーヌを型から取り出し、食べやすい厚さに切り分けます。皿に盛り付け、レバーパテ、砂肝コンフィ、ベビーリーフを添えます。

ナイフを温めると、きれいに切り分けやすくなります。ベビーリーフにはお好みでフレンチドレッシングをかけてください。📌