牛肉はキッチンペーパーで水気を拭き、塩・胡椒を軽く振ります。玉ねぎ、セロリ、長ネギはみじん切りにし、人参とジャガイモは大きめの乱切りにします。

フライパンにバターを溶かし、牛肉を入れます。強めの中火で表面にしっかり焼き色がついたら、一旦牛肉を取り出します。

中まで火を通す必要はありません。旨みを閉じ込めるのが目的です。焼き色をしっかりつけることで旨みが引き出されます。📌

同じフライパンににんにくを入れ香りを出し、玉ねぎ、セロリ、長ネギ、人参を加えて軽く炒めます。

トマトペースト、オイスターソース、マスタード、牛ブイヨンを入れて全体を混ぜ、水700mlを加えます。

トマトペーストとオイスターソースがデミグラスソースのような深みを与え、マスタードは後味のキレを担当します。📌

ジャガイモと焼き色をつけた牛肉を鍋に戻し入れ、沸騰したら弱めの中火にします。アクを取りながら約1時間コトコト煮込みます。

ゆっくり煮込むことでお肉はほろほろ、野菜はとろとろになります。📌

牛肉を一度取り出してほぐし、再び鍋に戻します。味を見て塩・胡椒で調整します。