蓮根は皮をむいて1センチ幅の半月切りにし、水に10分ほどさらしてください。

蓮根を水にさらすことで、アクが抜けて変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保てます。📌

エリンギは縦に長く切り、水菜は1センチ幅程度に食べやすく切ってください。

エリンギは手で裂いても食感が良くなります。水菜は水気をしっかり切っておきましょう。📌

フライパンにオリーブオイル（適量）をひいて蓮根を並べ、塩をまぶして焼いてください。

蓮根は片面にしっかりと焼き色がつくまで動かさずに焼くと香ばしく仕上がります。📌

片面に焼き目がしっかりついたら裏返し、エリンギも加えてしんなりするまでしっかり炒めてください。

エリンギは炒めると旨味が凝縮されます。火加減は中火でじっくり炒めましょう。📌

その間にポン酢とオリーブオイル（大さじ1）を合わせてドレッシングを作っておいてください。

ドレッシングは食べる直前に混ぜ合わせると、風味が飛びません。📌