さんまの頭と内臓を取り除き、きれいに洗います。その後、3枚におろしてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

水気をしっかり拭き取ることで、衣が剥がれにくくなります。📌

ボウルに醤油、みりん、生姜、お好みでにんにくを混ぜ合わせ、さんまを10～15分程度漬け込みます。

漬け込みすぎると塩辛くなるので、時間を守りましょう。📌

さんまを漬け汁から取り出し、軽く汁気を切って片栗粉をまぶし、余分な粉を軽くはたきます。

フライパンまたは鍋に揚げ油を2～3cmの深さまで入れ、170～180℃に熱します。さんまを入れ、片面1～2分ずつ揚げ、両面がカリッときつね色になったら取り出して油を切ります。

油の温度が低いと衣が油を吸ってベタつくので、適温を保つことが重要です。📌