バスマティライスをたっぷりの水で30分間浸水させます。その後、ザルで水気をよく切っておきます。

バスマティライスをしっかり浸水させることで、炊き上がりがパラパラになり、香りが引き立ちます。📌

バスマティライスを浸水させている間にグレービー（カレーソース）を作ります。フライパンに油、チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、クミン、ブラックペッパー、ガラムマサラ、塩鮭を入れ、鮭を崩さないように優しく火を通します。フライパンをゆすって油とスパイスを混ぜ合わせ、鮭に火を入れます。焦げ付きそうになったら少量の水を加えても構いません。

スパイスを焦がさないよう弱火でゆっくり加熱することで、香りを最大限に引き出せます。鮭は崩れやすいので、優しく扱いましょう。📌

塩鮭をバットなどに避けておきます。残ったグレービーにすりおろしのにんにくと生姜を加えて炒め、ヨーグルトを加えて混ぜます。さらに醤油を加えて混ぜながら炒めます。

にんにくと生姜は焦げやすいので、香りが出るまで手早く炒め、ヨーグルトを加える前に火を少し弱めると良いでしょう。📌

沸騰した熱湯にバスマティライス、シナモン、カルダモン、クローブ、塩を入れ、底に付かないように混ぜながら5分間茹でます。別途、ターメリック 小さじ1/4を少量の水で溶いてターメリック水を作っておきます。

米を茹ですぎるとベタつく原因になるため、5分で火から下ろすのがポイントです。ホールスパイスは香りの元なので、しっかり活用しましょう。📌

ビリヤニを炊く鍋やフライパンにグレービーを入れ、バスマティライスの茹で汁を80〜100ミリリットル加えて火にかけながら伸ばします。避けておいた塩鮭を優しく戻します。

茹で汁を加えることでグレービーの濃度を調整し、米と馴染みやすくします。鮭は慎重に戻して崩さないようにしましょう。📌

水気を切ったバスマティライスをグレービーの上に平らに乗せ、作っておいたターメリック水を全体に回しかけます。

ターメリック水は米に色と風味を加えるため、均一になるように回しかけるのがおすすめです。📌

強火にかけ、鍋底のグレービーがグツグツと音を立て、湯気が確認できたら極弱火にします。アルミホイルで鍋を密閉し、蓋をして15分間炊きます。火を止めたら、さらに10分間蒸らします（放置します）。

アルミホイルでしっかり密閉することで、蒸気が逃げずに米がふっくらと炊き上がります。蒸らす時間も重要なので、焦らず待ちましょう。📌