牛肉ブロックは調理の1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。塩と黒こしょうを全体にしっかりとすり込みます。

肉の内部まで均一に火を通すために、常温に戻すことが重要です。📌

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉ブロックの全ての面を強火で焼き色がつくまで焼き固めます。これにより肉汁が閉じ込められ、うま味を逃しません。

焦げ付かないよう注意しながら、各面を2〜3分ずつ焼いてください。📌

焼き固めた牛肉を天板に乗せ、200℃に予熱したオーブンで15分間焼きます。その後、オーブンの温度を160℃に下げ、さらに20〜30分間焼きます。内部温度が中心で55℃（ミディアムレア）になるまで焼いてください。

肉用温度計を使用すると、正確な焼き加減を確認できます。焼き過ぎると硬くなるので注意しましょう。📌

焼き上がった牛肉はアルミホイルでしっかりと包み、20分以上休ませます。この工程で肉汁が全体に均等に行き渡り、しっとりとした仕上がりになります。

休ませる時間が短いと、切った時に肉汁が流れ出てしまいます。📌

牛肉を焼いたフライパンに残った肉汁に赤ワインとビーフブロスを加えて煮詰めます。バターと小麦粉を混ぜたものを加え、とろみがつくまで煮詰めてグレービーソースを作ります。

ソースの濃さは、煮詰める時間で調整してください。味が薄い場合は塩で調整しましょう。📌