塩数の子を塩抜きします。500mlの水に小さじ1/2の塩を溶かし、塩数の子を浸します。冷蔵庫に6時間から丸一日置き、味見をしながら、少し塩気を感じる程度を目安に塩を抜きます。

途中で4～5回、同じ濃度の塩水に入れ替えるのが重要です。塩抜きがうまくいかないと、苦味や生臭さの原因になります。📌

塩数の子の表面の薄い膜を、ガーゼなどでやさしくこすって取り除きます。

市販品の中には、すでに膜が取り除かれているものもあります。📌

つけ汁を作ります。鍋にだし汁、薄口醤油、酒を煮立て、だし用かつお節を入れて弱火で1分ほど煮出します。鍋のまま、完全に冷まします。

つけ汁が熱いまま数の子を入れると風味が損なわれるため、必ず完全に冷ましてください。📌

塩抜きした数の子の水分をよく拭き取り、なるべく平らになるように保存容器に入れます。上からガーゼかキッチンペーパーをかぶせ、冷ましたつけ汁をだし用かつお節ごとかけます。だし用かつお節で全体を覆うようにしてからガーゼを容器の大きさにたたみ、蓋をします。冷蔵庫に入れて丸一日以上漬けます。

漬け込むことで味がしっかりと染み込みます。2日漬けると特においしくなります。📌