黒豆をざるに入れ、さっと水で洗います。

黒豆は優しく洗い、皮が破れないように注意してください。📌

鍋に水とザラメを入れ、ザラメが溶けるまで中火で加熱します。沸騰したら火を止めます。

ザラメが焦げ付かないように、時々混ぜながら溶かしてください。📌

手順2の鍋に塩、醤油、重曹を加えます。重曹を加えると少し泡立つことがあります。次に洗った黒豆をすべて鍋に入れ、南部鉄器も加えます。

南部鉄器を入れると、黒豆の色がより黒く美しく仕上がります。錆びた釘でも代用可能です。📌

鍋に蓋をして、この状態で約12時間浸します。粗熱が取れたら、傷まないように冷蔵庫で保存してください。

温かい煮汁に浸すことで、黒豆の皮が破れにくくなります。最低でも12時間は浸すようにしてください。📌

浸した黒豆を中火にかけ、一度沸騰させます。沸騰したら弱火にし、表面に出てくるアクを丁寧に取り除きます。アクはすくって捨ててください。

アクは丁寧に取り除くことで、仕上がりがクリアになります。煮こぼれないように注意してください。📌

アクをほとんど取り除いたら、水100mlを加え、再び沸騰させます。再度アクが出てきたら取り除き、この作業を2〜3回繰り返します。

水を足しながらアクを取ることで、豆に味が染み込みやすくなります。📌

アクを取り終えたら、落とし蓋をし、さらに鍋の蓋をして、ごく弱火で3時間煮込みます。煮汁が減って黒豆が煮汁から出てしまいそうになったら、その都度水を足してください。

ごく弱火で長時間煮込むことで、黒豆がふっくらと柔らかく仕上がります。📌

3時間後、蓋と落とし蓋を外し、黒豆の柔らかさを確認します。指で軽くつぶしてみて、柔らかければ煮込み完了です。南部鉄器を取り出します。

火傷に注意しながら柔らかさを確認してください。📌

鍋に蓋をしたまま、粗熱を取りながらゆっくりと冷まします。冷める過程で味が黒豆にしっかりと染み込み、色もさらに黒くなります。

冷ますことで味がなじみ、美味しくなります。急がずに自然に冷ましてください。📌