米を研ぎ、炊飯器で炊き、炊き上がったら寿司酢を混ぜて寿司飯を作り、冷まします。

炊きたてのご飯に寿司酢を混ぜることで、味がなじみやすくなります。しゃもじで切るように混ぜましょう。📌

えびは殻と背わたを取り除き、腹側に数ヶ所切り込みを入れ、まっすぐに伸ばします。薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて、170℃の揚げ油でカリッとするまで揚げ、えびフライを作ります。

えびフライは揚げる前にしっかりと水気を拭き取ると、油はねを防ぎ、衣がつきやすくなります。📌

ボウルに卵（卵焼き用2個）、だし汁、砂糖、醤油、みりんを入れ、よく混ぜます。卵焼き器にサラダ油（小さじ1）を熱し、数回に分けて流し入れ、層になるように巻きながら卵焼きを作ります。

火加減は弱めの中火で、焦げ付かないように注意しましょう。巻き始めは少しゆるくても大丈夫です。📌

ウインナーソーセージは飾り切りを入れ、サラダ油（小さじ0.5）をひいたフライパンで焼き色がつくまで焼きます。

ウインナーソーセージに切り込みを入れると、火の通りが良くなり、見た目も可愛らしくなります。📌

巻きすに焼き海苔を広げ、寿司飯を薄く均等に乗せます。中央にレタス、マヨネーズを塗ったえびフライを乗せて、きつめに巻いて海苔巻きを作ります。海苔巻きを人数分にカットします。

巻きすぎると具材が飛び出してしまうので、程よい力加減で巻くのがポイントです。海苔巻きを切る際は、包丁を濡らすと切りやすくなります。📌