ボウルに水1リットルと塩小さじ1を溶かし、数の子を入れ6時間浸けます。水を捨て、再度同量の塩水を用意し、数の子を入れさらに6時間浸けます。

塩抜きは数の子の塩加減を見ながら調整してください。浸けすぎると風味が落ちます。📌

数の子の表面の薄い皮を指の腹で優しくこすりながら取り除きます。指でつまめるようになったら引っ張って取り除きましょう。

数の子を傷つけないよう、優しく作業してください。薄皮をしっかり取り除くことで、味が染み込みやすくなります。📌

鍋にだし汁、薄口醤油、酒、みりんを合わせて沸騰させ、かつお節を軽くひとつまみ程度加えます。火を弱め、2〜3分ほど煮出して漉し、冷まします。

煮出しすぎると苦味が出るので注意しましょう。完全に冷ましてから次の工程に移ります。📌

容器に数の子と、ステップ3で作った漬け汁を入れて漬けます。ラップかキッチンペーパーで表面を覆い、冷蔵庫に入れて1日ほど味をなじませます。

漬け込むことで、数の子にしっかりと味が染み込みます。表面が空気に触れないようにすることが大切です。📌