オーブンを190℃に予熱します。

予熱をしっかりすることで、底上げがなく萎まない生地に焼きあがります。📌

全卵を卵黄と卵白に分け、卵白は別の清潔なボウルに入れます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

卵白に油分や水分が入るとメレンゲが泡立ちにくくなるので注意しましょう。📌

卵黄の入ったボウルにグラニュー糖の1/3（約30g）を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。次にサラダ油と水を加えて、さらに混ぜ合わせます。

水は牛乳や生クリーム、サラダ油はオリーブオイルや米油などに変更可能です。📌

ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを卵黄生地に加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

混ぜすぎるとグルテンが出やすくなるので、さっくりと混ぜるのがポイントです。📌

別のボウルに入れた卵白を残りのグラニュー糖（約60g）を3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

ボウルを傾けても落ちてこないくらいの固さが目安です。📌

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。残りのメレンゲも2回に分けて加え、底から大きく返すように混ぜ合わせます。

混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れてしまい、膨らみが悪くなります。混ぜ残しがないよう、ムラなく混ぜましょう。📌

生地を17cmのシフォンケーキ型に流し入れ、型を数回軽く落として余分な空気を抜きます。

型に油を塗ったり、粉を振ったりしないことがシフォンケーキがしっかり膨らむ秘訣です。📌

180℃に温度を下げたオーブンで40〜45分間焼きます。

焼き時間はご家庭のオーブンによって調整してください。竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。📌