鶏肉（鶏もも肉、鶏むね肉）は、食べやすい大きさに切ります。鶏もも肉は照り焼きチキン用と醤油唐揚げ用に、鶏むね肉は生姜焼きチキン用に分けておきます。

鶏肉は加熱後の縮みも考慮して、少し大きめに切ると良いでしょう。📌

それぞれの味付けごとに、以下の調味料を混ぜ合わせておきます。 【照り焼きチキン用】酒、みりん、醤油、砂糖、おろし生姜、おろしにんにくを混ぜます。 【生姜焼きチキン用】酒、醤油、砂糖、おろし生姜を混ぜます（玉ねぎは後で加えます）。 【醤油唐揚げ用】醤油、酒、みりん、おろし生姜、おろしにんにくを混ぜます。

調味料は先に混ぜておくことで、味が均一に馴染みやすくなります。📌

ジップロックなどの保存袋に、切った鶏肉とそれぞれの味付け調味料を入れ、よく揉み込んで味が染み込むようにします。生姜焼きチキン用には、薄切りにした玉ねぎも加えてください。

袋の中の空気をしっかり抜いてから冷凍すると、霜がつきにくく、鮮度を保てます。平らにして冷凍すると、解凍も早くなります。📌

保存袋に入れた鶏肉を下味冷凍し、使う日の前日に冷蔵庫に移して解凍するか、または流水解凍します。

冷蔵庫での自然解凍は時間がかかりますが、旨味を逃がしにくいです。急ぐ場合は流水解凍が便利です。📌