ボウルに水（2リットル）と塩（20グラム）を混ぜ合わせ、数の子を浸し、冷蔵庫で3～4時間塩抜きします。この工程をもう一度繰り返します。数の子を塩水から取り出し、太い部分を少し食べ、薄い塩味が残っていれば塩抜き完了です。白い薄皮を優しく取り除き、水気を切っておきます。

塩抜きが風味を左右します。途中で味見をして、好みの塩加減に調整してください。📌

鍋に水（500ミリリットル）、和風だし（大さじ1）、薄口醤油（大さじ3）、みりん（大さじ2）を合わせ、火にかけます。煮立ったら火を止めます。鰹節（5グラム）はラップをせずに電子レンジ（600Wで1分）で加熱し、砕きながら出汁に加えます。出汁を冷ましておきます。

出汁は必ず冷ましてから数の子と合わせてください。熱いまま加えると数の子の食感が損なわれることがあります。📌