まず、大きめのボウルを用意します。キャベツの芯の硬い部分を斜めに切り込みを入れて取り除き、約200gを3〜5mm幅の千切りにします。次に、人参約60gをキャベツと同じくらいの太さに千切りにします。

キャベツは繊維を断ち切るように切ると、柔らかくなり味がしみ込みやすくなります。人参の千切りが難しい場合はピーラーを使っても良いでしょう。📌

千切りにしたキャベツと人参をボウルに入れ、脱水用の塩3つまみと砂糖3つまみを加えてしっかり揉み込みます。水分が出てくるまで揉んだら、そのまま10分間置いてさらに水分を引き出します。

塩と砂糖を一緒に使うことで、浸透圧の効果でより効率的に水分を抜くことができます。揉み込むことで野菜がしんなりし、味がなじみやすくなります。📌

別のボウルにパルメザンチーズ10g、味の素2つまみ、ウスターソース小さじ1、リンゴ酢小さじ2（またはレモン汁小さじ1）、マヨネーズ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてソースを作ります。

リンゴ酢はマイルドな酸味とフルーツの甘みが特徴で、コールスローに深みを与えます。もしリンゴ酢がなければレモン汁でも代用可能ですが、リンゴ酢の方がより風味豊かになります。味の素は必須ではありませんが、加えることで旨味が増します。📌

コーン缶1/2缶の水気をしっかり切っておきます。ステップ2で10分置いたキャベツと人参の水分を、手でぎゅっとしっかり絞り出します。

絞り出した野菜の水分には野菜の旨味が詰まっています。捨てずに味噌汁や卵スープ、コンソメスープなどに加えて活用すると無駄がありません。📌

水分を絞ったキャベツと人参、水気を切ったコーンをボウルに入れ、ステップ3で作ったソースを加えて全体にしっかり絡めます。混ぜ終えたらラップをかけ、冷蔵庫で20分間寝かせて味をなじませます。

すぐに食べずに一度寝かせることで、野菜にソースの味がじっくりと浸透し、一体感のある美味しいコールスローになります。この工程が味をなじませる重要なポイントです。📌