塩漬け数の子をたっぷりの水に浸し、約6時間塩抜きをします。途中で2〜3回水を交換してください。数の子に残っている薄い膜があれば、優しく取り除きます。

塩抜きが不十分だと塩辛く、しすぎると味がぼやけてしまうので、時々味見をして調整してください。📌

鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を合わせます。弱火で温め、沸騰直前で火を止め、完全に冷まします。

調味液をしっかり冷ますことで、数の子の食感を損なわず、味が均一に染み込みます。📌

塩抜きした数の子を清潔な容器に入れ、冷ました調味液を数の子が完全に浸るように注ぎます。蓋をして冷蔵庫で半日以上（できれば一晩）寝かせ、味をなじませます。

漬け込み時間が長いほど、味がしっかり染み込み美味しくなります。📌