大根の葉1本分は、下を切り落とし、きれいに洗います。大体でいいので茎と葉の部分に分けて切っておきます。茎は5ミリぐらいの厚さに切り、大きければ縦に3等分にし1センチぐらいに切り、ボウルに入れます。

大根の葉の栄養素を無駄なく活用しましょう。📌

ボウルに入れた大根の葉に塩小さじ1強を入れ揉み込みます。お皿をのせ重しをし1時間漬けます。

塩を揉み込むことで、大根の葉の余分な水分が抜け、味が染み込みやすくなります。📌

1時間経ったら、大根の葉の水分をしっかり絞り、別のボウルに入れます。

水気をしっかり絞ることで、仕上がりが水っぽくならず、保存性も高まります。📌

別のボウルに入れた大根の葉に顆粒昆布だし、醤油、みりんを入れ混ぜ合わせます。

みりんのアルコールが気になる場合は、レンジ600Wで20〜30秒加熱して冷ましてから使用してください。📌

さらにわさび小さじ1、おかか、白ごまを入れ、全体をよく混ぜます。

わさびの量はお好みで調整してください。辛いものが苦手な場合は少なめに。📌

味見をして、わさびが足りない場合は小さじ1/2を追加し、お好みの味に調整してください。

味の調整は少量ずつ加えるのがポイントです。📌