ごぼうと人参は千切りにします。

ごぼうはアク抜きのために水にさらしても良いですが、風味を活かすなら短時間で。📌

フライパンにごま油、またはサラダ油を入れ、千切りにしたごぼうと人参を炒めます。油が全体に回るまでしっかりと炒めてください。

中火でじっくり炒めることで、ごぼうの香りが引き立ちます。📌

次に砂糖だけを加えて、ここでもじっくりと炒めます。甘みを食材にしっかりと吸わせるように、ほぼ火が通るまで炒め続けます。

砂糖を先に入れることで、食材に照りが出て味が染み込みやすくなります。📌

砂糖がなじんだら、醤油、みりんを加えて、水分がなくなるまで炒めたら出来上がりです。

水分をしっかり飛ばすことで、保存性も高まり、味が凝縮されます。📌