大根は皮をむき、2〜2.5センチ厚の半月切りにし、面取りをします。

面取りをすることで、煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくなります。📌

米のとぎ汁で大根を約15分ほど下茹でします。

米のとぎ汁で下茹ですることで、大根のえぐみが取れて味が染み込みやすくなります。📌

大根が柔らかくなったら、軽く洗い流します。

洗う際は、大根を傷つけないように優しく扱ってください。📌

ぶりに塩を振り、20分ほど置きます。水分が出たら水で優しく洗い流します。

塩を振ることでぶりの臭みが取れ、身が引き締まります。📌

さらにぶりを湯にくぐらせて霜降りにします。湯から上げたら冷水にとり、アラの血合いなどを手で丁寧に洗います。

霜降りは、ぶりの臭みと余分な脂を取り除き、透明感のある仕上がりにします。📌

鍋に水、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、皮付きのままスライスしたしょうが、下処理した大根を入れ、中火にかけます。

調味料はよく混ぜ合わせてから火にかけると、ムラなく味が染み渡ります。📌

煮立ったらぶりも入れ、弱火にして落し蓋をします。煮汁が少なくなるまで30〜40分煮込みます。

落し蓋をすることで、少ない煮汁でも全体に味が染み込み、煮崩れを防ぎます。火加減は弱火を保ち、焦げ付かないように注意してください。📌

火を止めたらそのまま冷まし、味を染み込ませます。食べる時に再度温めます。

一度冷ますことで、大根やぶりに味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。前日に作っておくのもおすすめです。📌