砂肝は銀皮を切り落とし、切り込みを入れておきます。マッシュルームは石づきを取り、大きいものは半分に切ります。にんにくはみじん切りにします。

砂肝は銀皮も一緒に入れると美味しくいただけます。📌

スキレットにオリーブオイルと刻んだにんにく、鷹の爪を入れ、弱火でじっくりと香りを出すように加熱します。辛いのがお好きな方は、鷹の爪を半分に割って入れると良いでしょう。

オイルが温まるまで焦がさないよう、弱火を保ちましょう。📌

オイルが温まったらアンチョビフィレを加え、刻まずにそのままオイルの中で溶かします。

アンチョビは加熱すると自然に溶けるため、刻む手間が省けます。📌

砂肝とマッシュルームをスキレットにたっぷりと入れ、アルミホイルで蓋をして弱火から中火で火が通るまで加熱します。

具材にしっかりと火を通すことで、うま味が増します。📌

火が通ったら、仕上げにバターをひとかけら溶かし入れ、レモン汁を加えます。

レモン汁を加えることで、味が引き締まり、風味豊かになります。📌

味見をして、薄い場合は塩で味を調えます。基本的にはアンチョビの塩気だけで美味しくいただけます。

塩辛くなりすぎないよう、少量ずつ調整しましょう。📌