白菜は縦半分に切って包丁の刃を斜めに寝かせながら、削ぐようにして3cm幅に切り（そぎ切り）、芯と葉に分けます。にんじんは横半分に切って、縦1cm幅に切って薄切り（短冊切り）にします。ゆでたけのこは横半分に切り、縦に薄切りにします。

白菜は芯と葉で火の通りが違うので分けておくと炒める際に便利です。📌

きくらげは水で戻し、中心の固い部分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

乾燥きくらげは戻すのに時間がかかることがあるので、調理前に余裕を持って準備しましょう。📌

しょうが、長ねぎは粗みじん切りにします。絹さやは筋を取り、斜め2等分に切ります。

しょうがと長ねぎは香り付けのポイントなので、新鮮なものを使用しましょう。📌

ボウルに豚こま切れ肉、酒（豚肉の下味）、しょうゆ（豚肉の下味）を入れて揉み込み、片栗粉（豚肉の下味）をまぶします。

豚肉に下味をしっかり揉み込むことで、柔らかく美味しく仕上がります。📌

むきえびは背わたを取り除き、洗います。ボウルにむきえび、酒（えびの下味）、しょうがの絞り汁を入れて揉み込み、片栗粉（えびの下味）をまぶします。

むきえびにも下味をつけることで、プリッとした食感と風味が増します。📌

フライパンにサラダ油、しょうが、長ねぎを入れて熱し、香りが立ったら豚こま切れ肉を加えて肉の色が変わるまで中火で炒めます。

焦げ付かないよう、中火でじっくり炒めましょう。📌

豚肉を炒めたフライパンに白菜の芯、にんじん、たけのこ、きくらげを加えてしんなりするまで炒めます。むきえびを加えて色が変わるまで炒め、白菜の葉を加えてさっと炒めます。

野菜は火の通りにくいものから順に加えると均一に火が通ります。白菜の葉は最後に加えて食感を残しましょう。📌