じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてひたひたの水を加え、柔らかくなるまで茹でます。

じゃがいもは茹ですぎるとベタつくので、竹串がすっと通るくらいが目安です。📌

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を抜いてから水気をしっかり絞ります。ハムは1cm角に切ります。卵は固ゆでにして粗みじん切りにします。

玉ねぎの辛味が気になる場合は、熱湯にさっと通すとよりマイルドになります。📌

茹で上がったじゃがいもは湯を捨てて軽く水分を飛ばし、熱いうちにマッシャーで粗く潰します。熱いうちに酢、塩、砂糖、マスタードを加えて混ぜ合わせ、下味をつけます。

じゃがいもが熱いうちに調味料を加えることで、味がよく染み込みます。📌

粗熱が取れたじゃがいもに、水気を絞った玉ねぎ、ハム、卵、マヨネーズ、黒こしょうを加えて全体を混ぜ合わせます。

マヨネーズは様子を見ながら少しずつ加えて、お好みのクリーミーさに調整してください。📌