ぶりを食べやすい大きさに切り、表裏色が変わるくらい熱湯をかけます。冷水でさっとぬめりをとります。

熱湯をかけることでぶりの臭みが和らぎ、余分な脂が落ちます。ぬめりをしっかり取ることで、煮汁が濁りにくくなります。📌

大根は2cm幅の輪切りにしたあと、半分に切ります。

大根は面取りをしたり、隠し包丁を入れたりすると、味が染み込みやすくなります。📌

鍋に大根と酒、みりん、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素、しょうが、水全て入れ、中火で沸騰させます。

調味料を先に入れて混ぜておくことで、味が均一になります。📌

沸騰したらぶりを加え、落とし蓋と蓋をして中火で20分煮込みます。

落とし蓋を使うことで、食材全体に味が均一に染み渡ります。焦げ付かないよう、火加減に注意してください。📌