ボウルに卵黄、卵、パルミジャーノチーズ、黒胡椒（たっぷり）を入れてよく混ぜ、カルボナーラソースを作っておきます。

チーズはパルミジャーノの他にペコリーノロマーノを使うとより本格的な風味になります。卵黄と全卵の割合はお好みで調整してください。📌

鍋にたっぷりの水と塩（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表示通りに茹で始めます。茹で上がる1分前に、茹で汁を大さじ2〜3杯ほど取っておきます。

パスタの茹で汁はソースの乳化に非常に重要なので、捨てずに必ず取っておきましょう。塩は海水くらいの塩分濃度が目安です。📌

フライパンにオリーブオイルと1cm幅に切ったベーコンを入れ、弱火でカリカリになるまで炒めます。ベーコンから出た脂は旨味なので、捨てずに残しておきます。

ベーコンをゆっくりと加熱することで、旨味が最大限に引き出されます。焦げ付かないよう注意してください。📌

茹で上がったスパゲッティをトングでベーコンを炒めたフライパンに移し、火を止めます。取っておいたパスタの茹で汁を加えて手早く混ぜ合わせます。

パスタが熱いうちに素早く作業することで、ソースが均一に絡みやすくなります。📌

熱が少し落ち着いたら、作っておいたカルボナーラソースをフライパンに加えて素早く混ぜ合わせます。卵が固まらないように、余熱でとろみをつけます。

卵が固まってしまうのを防ぐため、火からおろしてからソースを加え、素早く混ぜるのがポイントです。心配な場合は、フライパンの底を冷水に数秒つけると良いでしょう。📌