鶏もも肉は一口大に切り、フォークで数カ所刺します。ボウルに鶏もも肉と下味用調味料（醤油、料理酒、生姜、にんにく、塩こしょう）を入れてよく揉み込み、15分ほど置きます。

鶏肉をフォークで刺すことで味が染み込みやすくなり、柔らかく仕上がります。📌

長ねぎ（みじん切り）とタレの調味料（醤油、酢、砂糖、水、ごま油、生姜、にんにく）を混ぜ合わせ、油淋鶏のタレを作ります。

タレは事前に作っておくと、揚げたての鶏肉にすぐにかけられます。📌

下味をつけた鶏もも肉の汁気を軽く切り、溶き卵を全体に絡ませ、片栗粉をしっかりとまぶします。

片栗粉はまんべんなくつけることで、カリッとした食感になります。📌

揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を入れます。きつね色になったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げてから再度鶏肉を入れ、表面がカリッとするまで二度揚げします。揚がったら油を切ります。

二度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので注意してください。📌