玉ねぎをくし切りにスライスし、ほぐしておきます。

鶏もも肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を取り除き、小さめに切ります。筋を断ち切るように切ると柔らかく仕上がります。

肉を細かく切ることで、ご飯と絡みやすく食べやすくなります。また、火の通りがよくなり、柔らかく仕上がります。📌

卵はあらかじめあらく溶いておきます。

フライパンに和の基本出汁、みりん、醤油を入れ、火をつける前に玉ねぎと鶏もも肉を加えます。玉ねぎと鶏もも肉がほぐれたら、中強火にかけます。

老舗親子丼店も使う調理法で、肉と玉ねぎに味がよく染み込みます。📌

沸騰したら、あまり混ぜずにそのまま約3～4分煮続けます。味が少し濃いめで甘辛いと感じるくらいがちょうど良い加減です。

煮詰まったところに、あらく溶いた卵の1/3程度を真ん中から『の』の字を書くように入れ、さっとかき混ぜます。

卵を複数回に分けて入れることで、とろとろの食感に仕上がります。📌

卵が少し固まってきたら、さらに残りの卵の1/3を回し入れます。しばらく経ったら、残りの卵を全て回し入れ、完全に固まらないうちに火を止めます。

卵を混ぜすぎず、半熟の状態を保つことで、ふんわりとした食感になります。📌