豚バラブロックを常温に戻し、全面に塩胡椒を多めにすり込みます。

油を敷いたフライパンで、豚バラブロックの全面がきつね色になるまで弱めの中火で焼きます。

焼いて出た油はポトフには使用しません。器に取り分けておけば、炒め物用のラードとして再利用できます。📌

鍋に焼いた豚バラブロック、水、ローリエ、顆粒コンソメを入れ、1時間半煮ます。圧力鍋を使用する場合は加圧状態で20分煮ます。

豚バラブロックが水にしっかり隠れるくらいの大きさの鍋を使用してください。📌

豚バラブロックを煮ている間に野菜を切ります。キャベツは4等分のくし切りにし、芯は取らずにおきます。かぶは8等分のくし切りにします。にんじんは縦3等分に切り、それぞれ4等分のくし切りにします（先端は2等分でも構いません）。じゃがいもは芽と緑の部分を取り除き、お好みで皮を剥いて2等分に切ります。たまねぎは4等分のくし切りにし、芯は取らずにおきます。セロリは3cm幅の斜め切りにします。

野菜のサイズに合わせて、切る大きさを調整してください。📌

豚バラブロックが煮えたら、鍋に下からにんじん、じゃがいも、たまねぎ、かぶ、キャベツの順に入れ、蓋をして15分以上、柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋を使用する場合は、それぞれお好みの時間で加熱してください。

かぶは柔らかくなりやすく崩れやすいので、できるだけ上に配置してください。📌

ブロッコリーを小房に分けます。芯は筋の部分が残らないように厚めに皮を剥き、大きめに切ります。