卵を水から茹で始め、沸騰してから5分後に取り出し、冷水で冷やします。

茹ですぎると黄身が固くなりすぎるので、時間を守って半熟に仕上げましょう。冷水で冷やすと殻が剥きやすくなります。📌

鍋に醤油、みりん、水、砂糖、酒、酢、生姜チューブを入れて火にかけ、沸騰させてスペアリブダレを作ります。

タレは焦げ付かないように、中火で軽く混ぜながら沸騰させてください。📌

豚スペアリブに塩と胡椒で下味をつけ、フライパンで表面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。その後、酒を加えてフライパンの旨味をこそげ落とし、それを2で作ったスペアリブダレが入った鍋に加えます。

スペアリブにしっかりと焼き色をつけることで香ばしさが増し、煮込む際に旨味が閉じ込められます。酒で旨味をこそげ取る工程は、風味を豊かにする大切なポイントです。📌

スペアリブダレの鍋にアルミホイルで落とし蓋をし、30分煮込みます。その後、スペアリブをひっくり返して、さらに30分煮込みます。

落とし蓋をすることで、煮汁が全体に行き渡り、スペアリブが均一に柔らかくなります。途中でひっくり返すことで、両面がしっかりと味を含みます。📌