キャベツは芯をくり抜き、多めの水（2リットル）に塩30gを入れ沸騰させます。芯をくり抜いたキャベツを入れて、外側から柔らかくなった葉を剥がします。巻きやすい程度に柔らかくしてください。

キャベツが柔らかいと、肉だねを包む際に破れにくくなります。📌

玉ねぎと人参はみじん切りにします。フライパンに無塩バター40gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと人参を入れ、甘みが出るまで約8分間炒めます。

バターは無塩のものを使用してください。有塩バターを使う場合は、肉だねに入れる塩の量を0.5gほど減らしてください。📌

ボウルに合挽きミンチ400gを入れ、粘りが出るまでしっかりと練ります。塩4g、ケチャップ大さじ1、ナツメッグ4振りくらいを加えてさらによく混ぜます。炒めた玉ねぎと人参を加えて、全体がひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。

ミンチはしっかり練ることで、肉だねが崩れにくくなります。📌

柔らかくしたキャベツの葉に肉だねを乗せ、きつく締めるように包みます。火を入れると肉が縮むので、巻きが緩いとほどけてしまいます。しっかりと巻くことがポイントです。

巻き終わりを下にして鍋に並べると、煮崩れしにくいです。📌

大きな鍋に巻いたロールキャベツが重ならないように並べます。

重ならないように並べることで、均一に火が通りやすくなります。📌

鍋に水300mlと鶏ガラスープの素4gを入れ、沸騰させます。この時、鍋の底に水分が行き渡っていることを確認してください。

水分が底にない状態だと焦げ付く原因になるため、十分に注意してください。📌