牛もつは沸騰したお湯でさっと茹でてアクと臭みを取り、水で洗って水気を切ります。

もつを下茹ですることで、臭みがなくなり、より美味しく仕上がります。📌

キャベツはざく切りに、ニラは5cm長さに、ごぼうはささがきに、木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。にんにくは薄切りに、鷹の爪は輪切りにします。

ごぼうは水にさらしてアク抜きをすると、風味が良くなります。📌

鍋にごま油を熱し、にんにくと鷹の爪を炒め、香りが立ったら鶏ガラスープ、醤油、味噌、みりん、料理酒を加えて煮立たせます。

スープは焦げ付かないように混ぜながら煮立たせてください。📌

スープが煮立ったら、下処理した牛もつ、キャベツ、ごぼう、もやし、木綿豆腐を入れ、蓋をして野菜がしんなりするまで煮込みます。

野菜から水分が出るので、スープの味見をして調整してください。📌