大根は皮を厚めに剥き、約1cm厚さの半月切りにします。豚バラブロックも1cm厚さにカットします。

大根は煮物に適した中央部分を使うのがおすすめです。皮は厚めに剥くと繊維の口当たりが良くなります。📌

大根と豚バラブロックをそれぞれ別の鍋に入れ、ひたひたの水を注いで水から火にかけ、沸騰してから10分ほど茹でます。大根は強火、豚バラブロックは弱火で茹で、水が減ったら適宜足してください。茹で上がったら、大根は水気を切って少し置き、豚バラブロックは水気を切って水でさっと洗います。

根菜類は水から茹でることで、芯まで均一に火が通ります。大根は強火で茹でることで柔らかくなりやすくなります。豚肉はアクを洗い流すことで、仕上がりがすっきりします。📌

長ねぎは小口切りにします。厚揚げは8等分に切ります。ゆで卵を作って殻を剥いておきます。

ゆで卵は完全に固ゆでにするか、半熟で煮込むかで食感が変わります。お好みで調整してください。📌

フライパンに豚バラブロックを入れ、中火で焼き色をつけます。焼き色がついたら砂糖、酒の順に絡め、残りのだし、醤油（大さじ2）、みりんを加えます。そこへ大根、厚揚げ、ゆで卵を加えてひと煮立ちさせたら、落とし蓋をして弱火と中火の間で15分ほど煮ます。

豚バラブロックに焼き色をつけることで香ばしさが増します。砂糖を先に絡めることで甘みが浸透しやすくなります。📌

水分が減っていたら水を少し足し、醤油（大さじ3）を加え、具材の上下を返します。再度落とし蓋をして、弱火と中火の間でさらに10分ほど煮ます。火を止めたらそのまま冷まして、食べる時に温め直します。

後半に醤油を加えることで、香りが立ち、味がより複雑になります。一度冷ますと味が具材によく染み込み、より美味しくなります。📌