鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、厚さが均一になるように開いて、数カ所フォークで穴を開けます。塩、こしょう、酒で下味をつけ、冷蔵庫で15分ほど置きます。

下味の酒の量を少し多めにすることで、後で片栗粉をまぶす際に意図的にダマができやすくなり、ザクザクとした衣に仕上がります。📌

長ねぎ、生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにします。ボウルにみじん切りにした長ねぎ、生姜、にんにく、醤油、酢、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。この醤油、酢、砂糖の比率1:1:1が油淋鶏の黄金比です。

タレは鶏肉を揚げる前に作っておくと、味がなじんでより美味しくなります。📌

下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をしっかりとまぶします。余分な粉ははたき落とします。

片栗粉はまんべんなく、少しダマになるようにまぶすと、ザクザクとした食感の衣になります。📌

揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。片面を3〜4分揚げて焼き色がついたら裏返し、さらに3〜4分揚げて一度取り出し、3分ほど休ませます。

大きめの鶏肉を揚げる際は、一度休ませることで余熱で中心まで火が通り、ジューシーに仕上がります。📌

油の温度を180℃に上げ、休ませた鶏もも肉を再度入れ、1〜2分揚げて衣をカリッとさせます。きつね色になったら油から取り出し、油を切ります。

二度揚げすることで衣がよりザクザクになり、香ばしさが増します。📌