じゃがいも、にんじんは皮を剥いて乱切りに、たまねぎは皮を剥いてくし切りに、キャベツはざく切りにする。にんにくは軽く潰します。

じゃがいも、にんじん、たまねぎは大きめに切ると煮崩れしにくく、食べ応えがあります。📌

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを表面がこんがりするまで中火で炒めます。

ベーコンから美味しい脂が出るので、焦げ付かないように注意しながらしっかりと焼き色をつけましょう。📌

炒めたベーコンを一度取り出し、同じ鍋にたまねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツ、にんにくを加えて軽く炒めます。

野菜の表面を軽く炒めることで、旨味が閉じ込められ、香ばしさが増します。📌

白ワイン、水、固形コンソメ、取り出しておいたベーコンを鍋に戻し入れます。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火で30〜40分、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

沸騰したら火加減を弱め、じっくりと煮込むことで野菜とベーコンの旨味がスープに溶け出し、味が深まります。途中、水が減りすぎたら適宜足してください。📌